Atsara (relish à la papaye)

Mélangez la papaye râpée avec 1/4 tasse de sel dans un grand bol; laisser reposer 1 heure.

Égouttez le liquide de la papaye et rincez abondamment.

Placez la papaye au milieu d'un grand morceau de gaze et pressez-la pour en égoutter le plus de liquide possible.

Mélanger la papaye, la carotte, le poivron rouge, le gingembre, les piments verts et les raisins secs dans un grand bol propre; mélanger.

Transférez le mélange dans des bocaux propres et secs avec couvercles.

Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans une petite casserole; porter à ébullition pendant 5 minutes.

Versez le mélange de vinaigre dans les bocaux en vous assurant que les légumes sont complètement immergés dans le liquide.

Laissez les légumes mariner dans le liquide au moins 1 jour avant de les utiliser.

Conserver au réfrigérateur entre les utilisations.