Vollkorn-Buttermilchpfannkuchen

In einer mittelgroßen Schüssel Vollkornmehl, Haferkleie, Maismehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Buttermilch, Eigelb und Öl vermischen.

In einer großen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Die Buttermilchmischung unter die Mehlmischung rühren. Das Eiweiß unterheben.

Bestreichen Sie eine Pfanne leicht mit Kochspray und stellen Sie sie auf mäßige Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, backen Sie vier Pfannkuchen auf einmal und verwenden Sie dabei jeweils 1/4 Tasse Teig.

Auf einer Seite etwa 2 Minuten kochen lassen oder bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden; wenden, dann 2 Minuten oder bis sie auf jeder Seite goldbraun sind, braten und durchbraten.