Тушеная цветная капуста целиком с сальсой верде орзо

Приготовьте цветную капусту: разогрейте духовку до 300°F (150°C).

В небольшой миске смешайте паприку, тмин, соль и перец.

Добавьте головку цветной капусты в миску среднего размера и натрите ее смесью специй. Дайте постоять около 10 минут.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой жаровне или чугунной кастрюле на среднем или сильном огне. Когда масло засияет, щипцами переложите приправленную цветную капусту в кастрюлю и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета со всей поверхности. Достаньте цветную капусту из кастрюли и отложите в сторону.

Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла вместе с луком. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, 5–7 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, 1–2 минуты.

Разморозьте кастрюлю ½ стакана (120 мл) овощного бульона, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскоблить подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте мед, цедру лимона и лимонный сок и перемешайте. Верните цветную капусту в кастрюлю вместе с оставшимися 1½ стаканами (360 мл) овощного бульона и веточками петрушки.

Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку. Тушить цветную капусту 35–40 минут, пока она не станет мягкой, но все еще держаться вместе.

Пока цветная капуста тушится, приготовьте сальсу-верде: добавьте в кухонный комбайн чеснок, лук-шалот, петрушку, мяту и кинзу. Обрабатывайте 1–2 минуты, пока не станете мелко нарезанными.

При работающем комбайне добавьте оливковое масло, соль, красный винный уксус и тмин. Обрабатывайте до тех пор, пока смесь не станет гладкой, густой и светло-зеленой.

Добавьте орсо в среднюю миску и добавьте сальсу-верде. Перемешайте, пока орзо не будет хорошо покрыто.

Достаньте цветную капусту из жидкости для тушения и поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Уварите жидкость для тушения в течение 10–12 минут, пока она не станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Приправьте солью по вкусу.

Выложите орсо на сервировочное блюдо и положите сверху цветную капусту. Вылейте выпаренную жидкость для тушения на цветную капусту. Украсьте рубленой петрушкой.

Подавайте теплым.

Наслаждаться!