Chou-fleur entier braisé avec orzo salsa verde

Préparez le chou-fleur : Préchauffez le four à 300°F (150°C).

Dans un petit bol, mélanger le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

Ajouter la tête de chou-fleur dans un bol moyen et frotter le mélange d'épices partout. Laissez reposer environ 10 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite en fonte à feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille, utilisez des pinces pour transférer le chou-fleur assaisonné dans la casserole et faites-le saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré partout. Retirez le chou-fleur de la casserole et réservez.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle, ainsi que l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes.

Déglacez la casserole avec ½ tasse (120 ml) de bouillon de légumes, en remuant avec une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés collés au fond. Réduire le feu à moyen-doux. Ajoutez le miel, le zeste de citron et le jus de citron et mélangez. Remettez le chou-fleur dans la casserole, avec les 1½ tasses (360 ml) de bouillon de légumes restant et les brins de persil.

Couvrir la casserole avec un couvercle et transférer au four. Faites braiser le chou-fleur pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais qu'il tienne toujours ensemble.

Pendant que le chou-fleur braise, préparez la salsa verde : ajoutez l'ail, l'échalote, le persil, la menthe et la coriandre dans un robot culinaire. Mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Pendant que le robot est en marche, ajoutez l'huile d'olive, le sel, le vinaigre de vin rouge et le cumin. Mélanger jusqu'à obtenir une couleur lisse, épaisse et vert clair.

Ajouter l’orzo dans un bol moyen et verser la salsa verde. Remuer jusqu'à ce que l'orzo soit bien enrobé.

Retirez le chou-fleur du liquide de braisage et remettez la casserole sur le feu à feu moyen. Réduire le liquide de braisage pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère. Assaisonner avec du sel au goût.

Versez l'orzo sur un plat de service et placez le chou-fleur dessus. Versez le liquide de braisage réduit sur le chou-fleur. Garnir de persil haché.

Servir chaud.

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