カリフラワーの丸ごと煮込み サルサベルデオルソ添え

カリフラワーを作る：オーブンを300°F（150°C）に予熱します。

小さなボウルにパプリカ、クミン、塩、コショウを入れて混ぜます。

カリフラワーの頭を中くらいのボウルに加え、スパイス混合物を全体にこすりつけます。 10分ほど放置します。

大きなダッチオーブンまたは鋳鉄鍋でオリーブオイル大さじ1を中強火で加熱します。油がきらきらと光ったら、トングを使って味付けしたカリフラワーを鍋に移し、片面1～2分ずつ、全体がきつね色になるまで焼きます。カリフラワーを鍋から取り出し、脇に置きます。

残りの大さじ2杯の油を玉ねぎと一緒に鍋に加えます。玉ねぎが半透明になるまで5〜7分間炒めます。にんにくを加え、香りが立つまで1〜2分炒めます。

野菜ストック 1/2 カップ (120 ml) を鍋に注ぎ、木のスプーンでかき混ぜて底にこびりついた茶色の部分をこすり落とします。火を中弱火に下げます。蜂蜜、レモンの皮、レモン汁を加えて混ぜます。カリフラワーを、残りの野菜ストック 1 と 1/2 カップ (360 ml) およびパセリの小枝とともに鍋に戻します。

鍋に蓋をしてオーブンに移します。カリフラワーを柔らかくなりながらもまとまりが出るまで、35〜40分間煮ます。

カリフラワーを蒸している間に、サルサベルデを作ります。ニンニク、エシャロット、パセリ、ミント、コリアンダーをフードプロセッサーに加えます。細かく切り刻まれるまで1〜2分間処理します。

プロセッサーを動かしながら、オリーブオイル、塩、赤ワインビネガー、クミンを加えます。滑らかで濃厚な薄緑色になるまで加工します。

オルゾを中くらいのボウルに入れ、スプーンでサルサベルデを加えます。オルゾがしっかりコーティングされるまで混ぜます。

カリフラワーを煮汁から取り出し、鍋をコンロに戻して中火にかけます。スプーンの裏を覆うほどの濃さになるまで、10 ～ 12 分間煮汁を減らします。塩で味を調えます。

オルゾを皿に盛り、カリフラワーをその上に置きます。減らした煮汁をカリフラワーの上にスプーンで注ぎます。刻んだパセリを飾ります。

温かいうちにお召し上がりください。

楽しむ！