Coliflor Entera Estofada con Salsa Verde Orzo

Prepara la coliflor: Precalienta el horno a 300°F (150°C).

En un tazón pequeño, mezcle el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.

Agrega la cabeza de coliflor a un tazón mediano y frota toda la mezcla de especias. Deje reposar durante unos 10 minutos.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, use unas pinzas para transferir la coliflor sazonada a la olla y dore durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté dorada por todas partes. Retire la coliflor de la olla y reserve.

Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite a la sartén, junto con la cebolla. Saltee hasta que la cebolla esté transparente, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.

Desglasa la olla con ½ taza (120 ml) de caldo de verduras, revolviendo con una cuchara de madera para raspar los trozos dorados pegados al fondo. Reduce el fuego a medio-bajo. Agregue la miel, la ralladura de limón y el jugo de limón y revuelva para combinar. Regresa la coliflor a la olla, junto con las 1½ tazas (360 ml) restantes de caldo de verduras y las ramitas de perejil.

Cubra la olla con una tapa y transfiérala al horno. Cocine la coliflor durante 35 a 40 minutos, hasta que esté tierna pero aún unida.

Mientras se cuece la coliflor, prepare la salsa verde: agregue el ajo, la chalota, el perejil, la menta y el cilantro a un procesador de alimentos. Procese durante 1 a 2 minutos, hasta que esté finamente picado.

Con el procesador en marcha, agrega el aceite de oliva, la sal, el vinagre de vino tinto y el comino. Procese hasta que quede suave, espeso y de color verde claro.

Agregue el orzo a un tazón mediano y agregue la salsa verde. Revuelva hasta que el orzo esté bien cubierto.

Retire la coliflor del líquido para estofar y regrese la olla a la estufa a fuego medio. Reduzca el líquido para estofado durante 10 a 12 minutos, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Sazone con sal al gusto.

Coloque el orzo en una fuente para servir y coloque la coliflor encima. Vierta el líquido reducido para estofado sobre la coliflor. Adorne con el perejil picado.

Servir caliente.

¡Disfrutar!