Couve-flor Refogada Inteira com Salsa Verde Orzo

Faça a couve-flor: Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F).

Em uma tigela pequena, misture a páprica, o cominho, o sal e a pimenta.

Adicione a cabeça da couve-flor em uma tigela média e esfregue toda a mistura de especiarias. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em um forno holandês grande ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhando, use uma pinça para transferir a couve-flor temperada para a panela e sele por 1–2 minutos de cada lado, até dourar por completo. Retire a couve-flor da panela e reserve.

Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo na panela, junto com a cebola. Refogue até a cebola ficar translúcida, 5–7 minutos. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, 1–2 minutos.

Deglaze a panela com ½ xícara (120 ml) de caldo de legumes, mexendo com uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados grudados no fundo. Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o mel, as raspas de limão e o suco de limão e misture bem. Retorne a couve-flor à panela, junto com 1½ xícara (360 ml) de caldo de legumes restante e os raminhos de salsa.

Cubra a panela com uma tampa e leve ao forno. Refogue a couve-flor por 35–40 minutos, até ficar macia, mas ainda firme.

Enquanto a couve-flor está refogando, faça a salsa verde: coloque o alho, a cebola, a salsa, a hortelã e o coentro no processador de alimentos. Processe por 1–2 minutos, até ficar bem picado.

Com o processador ligado, adicione o azeite, o sal, o vinagre de vinho tinto e o cominho. Processe até ficar homogêneo, espesso e de cor verde clara.

Adicione o orzo a uma tigela média e acrescente a salsa verde. Misture até que o orzo esteja bem revestido.

Retire a couve-flor do líquido para refogar e leve a panela ao fogo médio. Reduza o líquido para refogar por 10–12 minutos, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal a gosto.

Coloque o orzo em uma travessa e coloque a couve-flor por cima. Coloque o líquido reduzido para refogar sobre a couve-flor. Decore com salsa picada.

Sirva quente.

Aproveitar!