साल्सा वर्दे ओर्ज़ो के साथ साबुत ब्रेज़्ड फूलगोभी

फूलगोभी बनाएं: ओवन को 300°F (150°C) पर पहले से गरम कर लें।

एक छोटे कटोरे में, लाल शिमला मिर्च, जीरा, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएँ।

एक मध्यम कटोरे में फूलगोभी का सिरा डालें और मसाले के मिश्रण को चारों ओर रगड़ें। लगभग 10 मिनट तक बैठने दें।

एक बड़े डच ओवन या कच्चे लोहे के बर्तन में मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, तो चिमटे की मदद से पकी हुई फूलगोभी को बर्तन में डालें और हर तरफ से 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। फूलगोभी को बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें।

पैन में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच तेल, प्याज के साथ डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक, 5-7 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और महक आने तक, 1-2 मिनट तक भूनें।

बर्तन को ½ कप (120 मिली) वेजिटेबल स्टॉक से साफ करें, लकड़ी के चम्मच से हिलाएं ताकि तले में फंसे भूरे टुकड़े निकल जाएं। आंच को मध्यम-निम्न तक कम करें। शहद, नींबू का छिलका और नींबू का रस मिलाएं और मिलाने के लिए हिलाएं। फूलगोभी को शेष 1½ कप (360 मिली) सब्जी स्टॉक और अजमोद की टहनियों के साथ बर्तन में लौटा दें।

बर्तन को ढक्कन से ढकें और ओवन में डालें। फूलगोभी को 35-40 मिनट तक पकाएँ, नरम होने तक लेकिन फिर भी एक साथ पकड़कर रखें।

जब फूलगोभी पक रही हो, तो साल्सा वर्डे बनाएं: एक खाद्य प्रोसेसर में लहसुन, प्याज़, अजमोद, पुदीना और सीताफल मिलाएं। बारीक कटा होने तक 1-2 मिनट तक प्रक्रिया करें।

प्रोसेसर चलने के साथ, जैतून का तेल, नमक, रेड वाइन सिरका और जीरा डालें। चिकना, गाढ़ा और हल्का हरा रंग होने तक प्रक्रिया करें।

एक मध्यम कटोरे में ओर्ज़ो डालें और साल्सा वर्दे में चम्मच डालें। तब तक टॉस करें जब तक ओर्ज़ो अच्छी तरह से लेपित न हो जाए।

फूलगोभी को ब्रेज़िंग तरल से निकालें और बर्तन को मध्यम आंच पर स्टोव पर लौटा दें। ब्रेज़िंग तरल को 10-12 मिनट के लिए कम करें, जब तक कि चम्मच के पिछले हिस्से को कवर करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार नमक से सजाएं।

ओर्ज़ो को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और उसके ऊपर फूलगोभी रखें। फूलगोभी के ऊपर कम किया हुआ ब्रेज़िंग तरल चम्मच से डालें। कटे हुए पार्सले से सजाएं.

गर्मागर्म परोसें.

आनंद लेना!