Poitrine de poulet veloutée, façon restaurant chinois

Fouetter le blanc d'œuf, le vinaigre, la fécule de maïs et le sel dans un bol jusqu'à ce que la marinade soit lisse.

Ajouter le poulet; couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur environ 30 minutes.

Porter l'eau et l'huile à ébullition dans une casserole à feu vif.

Réduire le feu à moyen.

Retirez l'excédent de marinade du poulet.

Ajouter le poulet à la casserole; faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit blanc à l'extérieur mais encore cru au milieu, environ 1 minute.

Filtrer l'excès de liquide.

Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'au moment de l'utiliser, jusqu'à quelques heures.

Chauffer jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que le jus soit clair.