Pechuga de pollo aterciopelada, estilo restaurante chino

Batir la clara de huevo, el vinagre, la maicena y la sal en un tazón hasta que la marinada esté suave.

Agrega el pollo; cubra con film transparente y deje marinar en el refrigerador, aproximadamente 30 minutos.

Ponga a hervir agua y aceite en una olla a fuego alto.

Reduzca el fuego a medio.

Vierta el exceso de marinada del pollo.

Agrega el pollo a la olla; hierva hasta que esté blanco por fuera pero aún crudo por el medio, aproximadamente 1 minuto.

Cuele el exceso de líquido.

Guárdelo en el refrigerador en un recipiente sellado hasta que esté listo para usar, hasta unas pocas horas.

Calienta hasta que el pollo ya no esté rosado y los jugos salgan claros.