शाकाहारी एनचिलाडस

एक मध्यम सॉस पैन में, धीमी आंच पर तेल और आटे को एक साथ फेंटें। मसाले डालें और एक साथ मिलाएँ।

लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे वेजी शोरबा और मिर्च पाउडर डालें। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न होने लगे।

एक अलग बर्तन में, तोरी और अंत में काली फलियाँ डालने से पहले, प्याज और मिर्च को कुछ मिनट तक हल्का सा भून लें। काली मिर्च और एक चुटकी नमक डालें।

मकई टॉर्टिला को गीले कागज़ के तौलिये में लपेटकर और 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करके नरम करें।

इसके बाद, टॉर्टिला के ऊपर कुछ सॉस फैलाएं और भरावन डालें। रोल करें और एक बेकिंग डिश में पंक्तिबद्ध रखें। बची हुई चटनी को एनचिलाडस के ऊपर डालें। जैतून और हरी प्याज छिड़कें।

फ़ॉइल से ढकें और 350˚ (177˚C) पर 20 मिनट तक बेक करें।

काजू को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें (माइक्रोवेव चलता है) नमक और नींबू का रस मिलाएं। क्रीमी होने तक ब्लेंड करें।

एवोकैडो, सीलेंट्रो और गैर-डेयरी खट्टा क्रीम की एक बड़ी मात्रा के साथ परोसें।

आनंद लेना!