Enchiladas végétaliennes

Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble l'huile et la farine à feu doux. Ajouter les épices et mélanger.

Ajoutez lentement le bouillon de légumes et la poudre de chili tout en fouettant continuellement. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir légèrement.

Dans une casserole à part, faire revenir légèrement l'oignon et les poivrons pendant quelques minutes, avant d'ajouter les courgettes, et enfin les haricots noirs. Assaisonner avec du poivre et une pincée de sel.

Ramollissez les tortillas de maïs en les enveloppant dans une serviette en papier humide et en les passant au micro-ondes pendant 10 secondes.

Ensuite, étalez un peu de sauce sur la tortilla et ajoutez la garniture. Rouler et disposer dans un plat allant au four. Versez le reste de la sauce sur les enchiladas. Saupoudrer d'olives et d'oignons verts.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 ˚ (177 ˚C) pendant 20 minutes.

Faire tremper les noix de cajou dans l'eau chaude pendant 10 minutes (fonctionne au micro-ondes), ajouter le sel et le jus de citron. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse.

Servir avec de l'avocat, de la coriandre et une cuillerée de crème sure sans produits laitiers.

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