तुर्की लहमाकुन

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर छिड़कें। खमीर के ऊपर 125 मिलीलीटर पानी डालें, फिर एक परत बनाने के लिए तरल के ऊपर आटा छिड़कें। ढककर किसी गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि उस परत की सतह पर दरारें दिखाई न देने लगें।

अपने हाथों का उपयोग करके 250 मिलीलीटर अधिक पानी और 1 चम्मच नमक मिलाएं और आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक यह लोचदार और चिपचिपा न हो जाए। यदि आपको आवश्यकता हो तो थोड़ा और आटा मिला लें। ढककर किसी गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक आकार दोगुना न हो जाए।

ओवन को जितना हो सके गर्म करें (लगभग 240C/220C फैन/गैस 9) और एक या दो बेकिंग ट्रे पर कॉर्नमील छिड़कें।

टमाटरों के ऊपर केतली से उबलता पानी डालें, थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर छान लें और छिलके उतार दें। टमाटरों को आधा काट लें, डंठल काट लें, बीज निकाल दें और हटा दें, फिर गूदा काट लें।

मिर्च को लम्बाई में आधा काट लें, डंठल, बीज और भीतरी सफेद झिल्ली काट लें, फिर धो लें। लंबाई में बारीक स्ट्रिप्स में काटें, फिर क्रॉसवाइज बारीक पासों में काटें।

टमाटर, मिर्च, हरा प्याज, बारीक कटा हुआ अजमोद, बीफ कीमा, मसाले, 1 छोटा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटा लें और इसे थोड़ा गूंध लें, फिर इसे चार टुकड़ों में बांट लें और प्रत्येक को एक गेंद का आकार दें। प्रत्येक गोले को पतले गोले में रोल करें, तैयार बेकिंग ट्रे पर रखें। मांस मिश्रण की एक पतली परत फैलाएं।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड को 10-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे काले न होने लगें। ओवन से निकालने के बाद, लाहमकुन पर मोटे तौर पर कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ प्याज छिड़कें, फिर नींबू के रस की कुछ बूंदें निचोड़ें। तुरंत परोसें.