トルコ語ラフマクン

大きめのボウルに小麦粉をふるい入れ、真ん中にくぼみを作り、イーストを振りかける。イーストの上に125mlの水を注ぎ、液体の上に小麦粉をはじいて層を作ります。蓋をして、層の表面に亀裂が現れるまで、暖かい場所で15分間発酵させます。

さらに水250mlと塩小さじ1を手で混ぜ、弾力がありベタつかなくなるまで生地を約10分間こねます。必要に応じて小麦粉をもう少し加えてください。蓋をして暖かい場所で約2倍の大きさになるまで30分ほど発酵させます。

オーブンを最高温度まで加熱し（約 240C/220C ファン/ガス 9）、1 つまたは 2 つのベーキングトレイにコーンミールを薄く振りかけます。

やかんの熱湯をトマトに注ぎ、しばらく放置し、水を切って皮を剥きます。トマトは半分に切り、ヘタを切り取り、種をすくって捨て、果肉を切ります。

唐辛子は縦半分に切り、ヘタ、種、白い内膜を切り取って洗います。縦方向に細かく切り、横方向に細かいサイコロ状に切ります。

トマト、唐辛子、ネギ、細かく刻んだパセリ、牛ミンチ、スパイス、塩小さじ1、挽きたての黒コショウ小さじ1/2をボウルに入れ、よく混ぜます。

生地を取り出して軽くこね、4等分してボール状に成形します。各ボールを薄い円に丸め、用意されたベーキングトレイに置きます。肉混合物の薄い層を広げます。

各フラットブレッドを端が黒くなり始めるまで 10 ～ 15 分間焼きます。オーブンから取り出したら、粗く刻んだパセリと玉ねぎのスライスをラフマチュンにふりかけ、レモン汁を数滴絞ります。すぐにお召し上がりください。