Lahmacun Turco

Peneire a farinha para uma tigela grande, faça um buraco no meio e polvilhe o fermento. Despeje 125ml de água sobre o fermento e passe a farinha sobre o líquido para criar uma camada. Cubra e deixe crescer em local aquecido por 15 minutos até que apareçam rachaduras na superfície dessa camada.

Use as mãos para misturar mais 250ml de água junto com 1 colher de chá de sal e sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar elástica e não mais pegajosa. Adicione um pouco mais de farinha se precisar. Cubra e deixe crescer novamente em local aquecido por 30 minutos até dobrar de tamanho.

Aqueça o forno o mais alto possível (cerca de 240C/220C ventilador/gás 9) e polvilhe uma ou duas assadeiras com fubá.

Despeje água fervente da chaleira sobre os tomates, deixe repousar um pouco, escorra e retire as cascas. Corte os tomates ao meio, corte os talos, retire as sementes e descarte, depois pique a polpa.

Corte as pimentas ao meio no sentido do comprimento, corte os talos, as sementes e a membrana interna branca e enxágue. Corte longitudinalmente em tiras finas e depois transversalmente em dados finos.

Coloque os tomates, as pimentas, as cebolinhas, a salsinha picada, a carne picada, os temperos, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora em uma tigela e misture bem.

Pegue a massa e amasse um pouco, depois divida em quatro pedaços e forme uma bola com cada um. Enrole cada bola em um círculo fino e coloque nas assadeiras preparadas. Espalhe uma fina camada da mistura de carne.

Asse cada pão achatado por 10-15 minutos até que as bordas comecem a escurecer. Depois de retirar do forno, polvilhe o lahmacun com a salsa picada e a cebola cortada em rodelas e esprema algumas gotas de sumo de limão. Sirva imediatamente.