لحماكون تركي

نخل الدقيق في وعاء كبير، وعمل حفرة في المنتصف، وإضافة الخميرة إليه. نسكب 125 مل من الماء فوق الخميرة، ثم ننثر الدقيق فوق السائل لتكوين طبقة. تغطى وتترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تظهر تشققات على سطح تلك الطبقة.

استخدمي يديك لخلط 250 مل من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح واعجني العجينة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح مرنة ولم تعد لزجة. أضف المزيد من الدقيق إذا كنت بحاجة لذلك. نغطيها ونتركها لتتخمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

سخني الفرن إلى أعلى درجة حرارة ممكنة (حوالي 240 درجة مئوية/220 درجة مئوية مروحة/غاز 9) ورشي صينية أو اثنتين من قوالب الخبز بطبقة رقيقة من دقيق الذرة.

صب الماء المغلي من الغلاية فوق الطماطم، واتركها لتقف لفترة وجيزة، ثم صفيها وأزيلي القشرة. نقطع الطماطم إلى نصفين، ونقطع السيقان، ونزيل البذور، ونتخلص منها، ثم نقطع اللحم.

قومي بتقطيع الفلفل الحار إلى نصفين بشكل طولي، وقطعي السيقان والبذور والغشاء الداخلي الأبيض، ثم اشطفيه. تقطع بالطول إلى شرائح رفيعة، ثم بالعرض إلى مكعبات رفيعة.

ضعي الطماطم والفلفل الحار والبصل الأخضر والبقدونس المفروم ولحم البقر المفروم والبهارات وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج في وعاء واخلطيهم جيدًا.

خذ العجينة واعجنها قليلاً، ثم قسمها إلى أربع قطع وشكل كل منها على شكل كرة. نشكل كل كرة على شكل دائرة رفيعة، ونضعها في صواني الخبز المجهزة. يُوزّع بطبقة رقيقة من خليط اللحم.

اخبزي كل خبز مسطح لمدة 10-15 دقيقة حتى تبدأ الحواف بالتحول إلى اللون الداكن. بعد إخراج اللحم من الفرن، رشي اللحم بالبقدونس المفروم والبصل المقطع، ثم اعصري عليه بضع قطرات من عصير الليمون. يخدم على الفور.