Lahmacun turc

Tamisez la farine dans un grand bol, faites un puits au milieu et saupoudrez de levure. Versez 125 ml d'eau sur la levure, puis versez de la farine sur le liquide pour créer une couche. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 15 minutes jusqu'à ce que des fissures apparaissent à la surface de cette couche.

Utilisez vos mains pour mélanger 250 ml d'eau supplémentaire avec 1 cuillère à café de sel et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et non collante. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire. Couvrir et laisser lever à nouveau dans un endroit tiède pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Chauffez le four au maximum (environ 240°C/220°C chaleur tournante/gaz 9) et saupoudrez finement une ou deux plaques à pâtisserie de semoule de maïs.

Versez l'eau bouillante de la bouilloire sur les tomates, laissez-les reposer brièvement, puis égouttez-les et retirez-les de la peau. Coupez les tomates en deux, coupez les tiges, retirez les graines et jetez-les, puis hachez la chair.

Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur, coupez les tiges, les graines et la membrane interne blanche, puis rincez. Couper en fines lanières dans le sens de la longueur, puis en fins dés dans le sens de la largeur.

Mettez les tomates, les piments, les oignons nouveaux, le persil finement haché, le bœuf haché, les épices, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu dans un bol et mélangez bien.

Prenez la pâte et pétrissez-la brièvement, puis divisez-la en quatre morceaux et façonnez chacun en boule. Roulez chaque boule en un cercle fin, placez-la sur les plaques à pâtisserie préparées. Tartiner d'une fine couche du mélange de viande.

Faites cuire chaque pain plat pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à noircir. À la sortie du four, saupoudrez le lahmacun de persil grossièrement haché et d'oignon émincé, puis pressez-y quelques gouttes de jus de citron. Servir aussitôt.