Galletas de batata de Thomas Jefferson (rinde aproximadamente 1 docena de galletas).

Precalienta el horno a 350°. Engrase una bandeja para hornear y reserve.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar moreno, el polvo para hornear, las especias y la sal.

Agrega la manteca de cerdo y corta con un cortapastas hasta que la mezcla se desmorone.

Agrega la batata y revuelve hasta que esté bien mezclado.

Agrega la crema y las nueces y revuelve hasta que la masa esté apenas húmeda.

Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada; extienda 1 1/2 pulgadas de grosor y corte rondas con un cortador de galletas de 2 pulgadas.

Enrolle los restos y corte más rondas.

Coloque las rondas en la bandeja para hornear preparada a una distancia de aproximadamente 1 pulgada y hornee en el centro del horno hasta que estén doradas, de 25 a 30 minutos.

Servir caliente o dejar enfriar sobre una rejilla.