Der ultimative Thanksgiving-Truthahn-Hack

Bereiten Sie den Truthahn am Tag vor dem Servieren zum Pökeln vor. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

Legen Sie den Hals für die Brühe beiseite. Die Flügelspitzen abschneiden und mit dem Hals beiseite legen.

Den Truthahn in 8 Teile zerlegen: 2 Brüste, 2 Keulen, 2 Schenkel und 2 Flügel. Legen Sie den Kadaver für die Brühe beiseite.

Salz, braunen Zucker, Pfeffer und granulierten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen.

Stellen Sie einen Rost in ein Backblech. Legen Sie die Putenteile mit der Hautseite nach oben auf den Rost und bestreuen Sie sie großzügig mit der Gewürzmischung. Unbedeckt mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Bereiten Sie die Brühe zu: Heizen Sie den Ofen auf 450˚F (230˚C) vor.

Legen Sie den Truthahnkadaver, die Flügelspitzen und den Hals zusammen mit den Zwiebeln, den Karotten und dem Sellerie auf ein Backblech. Leicht salzen und mit Öl beträufeln.

30–45 Minuten rösten, bis der Kadaver und das Gemüse tiefbraun sind.

Geben Sie das geröstete Gemüse, den Truthahnkadaver und andere Teile in einen großen Suppentopf.

Gießen Sie das ausgeschmolzene Fett vom noch warmen Backblech vom Braten des Kadavers in eine kleine Schüssel. Geben Sie etwa 1 Tasse (240 ml) Wasser in die Pfanne, kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Röstvorgang ab und gießen Sie es dann in eine separate Schüssel. Für die Soße aufbewahren.

Die Brühe abseihen und die Feststoffe entfernen. Die Brühe ist im Kühlschrank 5 Tage oder im Gefrierschrank 3 Monate haltbar.

Decken Sie den Kadaver mit kaltem Wasser ab. Die Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. 3 Stunden weiter köcheln lassen (nicht kochen!).

Soße zubereiten: Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Putenfett und Mehl dazugeben und umrühren. Fett und Mehl zusammen unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Dies ist eine Mehlschwitze – Sie kochen den Rohmehlgeschmack heraus und vertiefen den Geschmack.

Geben Sie nach und nach die Brühe zur Mehlschwitze und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Zum Kochen bringen und weiter rühren, bis die Masse eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es warm ist und zum Servieren mit dem Truthahn serviert werden kann. Die Soße bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar.

2 Stunden bevor Sie den Truthahn servieren möchten, heizen Sie den Ofen auf 425 °F (220 °C) vor.

Nehmen Sie die Putenteile aus dem Kühlschrank und beträufeln Sie sie mit Öl, bevor Sie sie in den heißen Ofen schieben.

30 Minuten rösten, dann das Backblech drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 400˚F (200˚C).

Fahren Sie mit dem Braten fort, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle der Brust eingeführt wird, 70 °C (160 °F) anzeigt.

Oder wenn der Oberschenkel 77 °C (170 °F) misst. Beginnen Sie nach etwa 20 Minuten mit der Kontrolle und nehmen Sie alle Teile aus dem Ofen, sobald sie die richtige Temperatur erreicht haben, damit sie nicht zu lange garen.

Sobald alle Teile fertig sind, locker mit Folie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, während die Soße erwärmt wird.

Die Soße und den Salbei (falls verwendet) bei schwacher Hitze in einen mittelgroßen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie den Truthahn mit der Soße und Ihren Lieblings-Thanksgiving-Gerichten.

Genießen!