La meilleure relish que j'ai jamais eue

Râpez les concombres et les oignons dans un grand bol à l'aide des gros trous d'une râpe.

Saupoudrer le dessus de sel mariné.

Couvrir hermétiquement et laisser reposer à température ambiante toute la nuit.

Pressez autant de liquide que possible du mélange de concombre; annuler.

Fouetter ensemble le sucre, la farine, le curcuma, le gingembre et les graines de céleri.

Faites chauffer le vinaigre et l'eau dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif.

Incorporer le mélange de sucre jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le mélange de concombre.

Porter à ébullition et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.

Emballez la relish dans les bocaux chauds et stérilisés, en remplissant les bocaux jusqu'à 1/4 de pouce du haut.

Passez un couteau ou une fine spatule à l’intérieur des bocaux une fois qu’ils ont été remplis pour éliminer les bulles d’air.

Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide pour éliminer tout résidu alimentaire.

Garnir de couvercles et visser les anneaux.

Placez une grille au fond d’une grande marmite et remplissez-la à moitié d’eau.

Portez à ébullition à feu vif, puis baissez délicatement les bocaux dans la marmite à l'aide d'un support.

Laissez un espace de 2 pouces entre les pots.

Versez plus d'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau soit à au moins 1 pouce au-dessus du haut des bocaux.

Portez l'eau à ébullition complète, couvrez la casserole et mélangez les pots d'une pinte pendant 10 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à plusieurs centimètres l'un de l'autre, jusqu'à refroidissement.

Une fois refroidi, appuyez sur le dessus de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le joint est bien serré (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas).

Conserver dans un endroit frais et sombre.