Frango agridoce

Em uma tigela, misture o frango com a clara do ovo, 1/2 colher de chá de sal kosher e o amido de milho. Mexa para cobrir o frango uniformemente. Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira.

Misture o suco de abacaxi, o vinagre, o ketchup, 1/2 colher de chá de sal kosher e o açúcar mascavo.

Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo alto até que uma gota de água chie e evapore instantaneamente. Despeje 1 colher de sopa de óleo de cozinha e agite para revestir. É importante que a panela esteja bem quente.

Adicione o frango e espalhe os pedaços em uma camada. Deixe o frango fritar intacto por 1 minuto, até que o fundo esteja dourado.

Vire e frite o outro lado por 1 minuto. O frango ainda deve estar rosado no meio. Distribua o frango em um prato limpo, deixando o máximo de óleo possível na frigideira.

Reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de chá restante de óleo de cozinha. Deixe o óleo esquentar antes de adicionar os pedaços de pimentão e o gengibre. Frite por 1 minuto.

Adicione os pedaços de abacaxi e o molho agridoce. Aumente o fogo para alto. Quando o molho estiver fervendo, adicione novamente os pedaços de frango.

Deixe ferver por 1 a 2 minutos, até que o frango esteja cozido. O tempo depende da espessura do corte do frango. A melhor maneira de saber se o frango está pronto é tirar um pedaço e cortá-lo. Se estiver rosado, acrescente mais um minuto ao cozimento.

Prove o molho e adicione mais açúcar mascavo ou vinagre de acordo com seu gosto, se desejar.

Sirva quente com arroz branco ou integral cozido no vapor.