स्वीट एंड सोर चिकन

एक कटोरे में, चिकन को अंडे की सफेदी, 1/2 चम्मच कोषेर नमक और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। चिकन को समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएँ। इसे कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक या रेफ्रिजरेटर में रात भर के लिए छोड़ दें।

अनानास का रस, सिरका, केचप, 1/2 चम्मच कोषेर नमक और ब्राउन शुगर को एक साथ मिला लें।

एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि पानी का एक कण तुरंत चटकने और वाष्पित न हो जाए। 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल डालें और लपेटने के लिए घुमाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि पैन बहुत गर्म हो।

चिकन डालें और टुकड़ों को एक परत में फैला दें। चिकन को 1 मिनट तक बिना छुए भूनने दें, जब तक कि निचला भाग भूरा न हो जाए।

पलट कर दूसरी तरफ भी 1 मिनिट तक भूनिये. चिकन अभी भी बीच में गुलाबी रंग का होना चाहिए। चिकन को एक साफ प्लेट में निकाल लें, पैन में जितना संभव हो उतना तेल छोड़ दें।

आंच को मध्यम कर दें और बचा हुआ 1 चम्मच खाना पकाने का तेल डालें। शिमला मिर्च के टुकड़े और अदरक डालने से पहले तेल को गरम होने दीजिये. 1 मिनिट तक भूनिये.

अनानास के टुकड़े और मीठी और खट्टी चटनी डालें। आंच को तेज़ कर दें. जब सॉस में उबाल आ जाए तो इसमें चिकन के टुकड़े वापस डालें।

1 से 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि चिकन पक न जाए। समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपने चिकन को कितना मोटा काटा है। यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि चिकन पक गया है या नहीं, एक टुकड़ा निकालकर उसमें काट लें। यदि यह गुलाबी है, तो खाना पकाने में एक मिनट और जोड़ें।

सॉस को चखें और यदि आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुरूप अधिक ब्राउन शुगर या सिरका मिलाएँ।

उबले हुए सफेद या भूरे चावल के साथ गरमागरम परोसें।