Poulet aigre-doux

Dans un bol, mélanger le poulet avec le blanc d'œuf, 1/2 cuillère à café de sel casher et la fécule de maïs. Remuer pour enrober uniformément le poulet. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur.

Fouetter ensemble le jus d'ananas, le vinaigre, le ketchup, 1/2 cuillère à café de sel casher et la cassonade.

Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore instantanément. Versez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et remuez pour bien enrober. Il est important que la poêle soit très chaude.

Ajoutez le poulet et étalez les morceaux en une seule couche. Laissez le poulet frire intact pendant 1 minute, jusqu'à ce que le fond soit doré.

Retournez et faites frire l'autre côté pendant 1 minute. Le poulet doit être encore rosé au milieu. Disposez le poulet sur une assiette propre, en laissant autant d'huile que possible dans la poêle.

Réduire le feu à moyen et ajouter la cuillère à café d'huile de cuisson restante. Laissez l'huile chauffer avant d'ajouter les morceaux de poivron et le gingembre. Faire frire pendant 1 minute.

Ajoutez les morceaux d'ananas et la sauce aigre-douce. Augmentez le feu à vif. Lorsque la sauce mijote, ajoutez à nouveau les morceaux de poulet.

Laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Le timing dépend de l’épaisseur avec laquelle vous avez coupé votre poulet. La meilleure façon de savoir si le poulet est cuit est d’en retirer un morceau et de le couper. S'il est rose, ajoutez encore une minute à la cuisson.

Goûtez la sauce et ajoutez plus de cassonade ou de vinaigre selon vos goûts, si vous le souhaitez.

Servir chaud avec du riz blanc ou brun cuit à la vapeur.