Pollo agridulce

En un tazón, combine el pollo con la clara de huevo, 1/2 cucharadita de sal kosher y la maicena. Revuelva para cubrir el pollo de manera uniforme. Déjelo reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente o hasta toda la noche en el refrigerador.

Batir el jugo de piña, el vinagre, el ketchup, 1/2 cucharadita de sal kosher y el azúcar moreno.

Calienta una sartén grande o un wok a fuego alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore instantáneamente. Vierta 1 cucharada de aceite de cocina y revuelva para cubrir. Es importante que la sartén esté bien caliente.

Agrega el pollo y extiende los trozos en una capa. Deje que el pollo se fría intacto durante 1 minuto, hasta que la base esté dorada.

Voltear y freír el otro lado durante 1 minuto. El pollo todavía debe estar rosado en el medio. Coloque el pollo en un plato limpio, dejando la mayor cantidad de aceite posible en la sartén.

Reduzca el fuego a medio y agregue la cucharadita restante de aceite de cocina. Deja que el aceite se caliente antes de agregar los trozos de pimiento morrón y el jengibre. Freír por 1 minuto.

Agrega los trozos de piña y la salsa agridulce. Sube el fuego a alto. Cuando la salsa esté hirviendo, agregue nuevamente los trozos de pollo.

Deje cocinar a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. El tiempo depende de qué tan grueso hayas cortado el pollo. La mejor forma de saber si el pollo está cocido es sacar un trozo y cortarlo. Si está rosado, agrega un minuto más a la cocción.

Pruebe la salsa y agregue más azúcar moreno o vinagre según sus gustos, si lo desea.

Sirva caliente con arroz blanco o integral al vapor.