Haricots espagnols au poulet et chorizo

Faites tremper les haricots pendant au moins 4 heures ou toute la nuit dans un grand bol avec beaucoup d'eau pour couvrir. Le lendemain, rincez et égouttez, puis mettez dans une grande poêle à fond épais avec l'oignon, le paprika, le bouquet d'herbes et le poulet. Versez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

Retirez le poulet dans une assiette, puis ajoutez les pommes de terre et le chorizo ​​dans la poêle. Poursuivez la cuisson 30 minutes jusqu'à ce que les haricots et les pommes de terre soient tendres.

Jetez la peau et les os du poulet et déchirez-le en gros morceaux. Remettez le poulet dans la poêle avec les épinards et laissez mijoter 5 minutes.