Frijoles Españoles con Pollo y Chorizo

Remoja los frijoles durante al menos 4 horas o toda la noche en un recipiente grande con abundante agua hasta cubrirlos. Al día siguiente, enjuague y escurra, luego colóquelo en una cacerola grande de base pesada con la cebolla, el pimentón, el manojo de hierbas y el pollo. Vierta suficiente agua o caldo para cubrir, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Retire el pollo a un plato, luego agregue las patatas y el chorizo ​​a la sartén. Continúe cocinando durante 30 minutos hasta que los frijoles y las patatas estén tiernos.

Deseche la piel y los huesos del pollo y córtelo en trozos grandes. Regrese el pollo a la sartén con las espinacas y cocine a fuego lento durante 5 minutos.