Samosadilla (Samosa Quesadilla)

Corte as batatas em cubos de 1/4 de polegada.

Transfira para uma panela com água fria.

Junte o sal e leve para ferver em fogo alto.

Cozinhe em fogo médio até que os cubos estejam macios, mas ainda mantenham a forma, cerca de 15 minutos.

Escorra as batatas em uma peneira e reserve.

Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo médio.

Cozinhe e mexa até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture 1 colher de chá de sal kosher, garam masala, cominho, coentro, açafrão e pimenta caiena em uma tigela pequena para a mistura de temperos.

Adicione pimenta serrano, alho, gengibre e a mistura de temperos às cebolas.

Cozinhe e mexa até a mistura estar bem combinada, cerca de 2 minutos.

Adicione ervilhas; cozinhe até ficar bem aquecido e ligeiramente macio, cerca de 3 minutos.

Transfira a mistura para uma tigela com as batatas.

Adicione o coentro e o suco de limão.

Misture com uma espátula até o recheio ficar bem misturado, com algumas batatas parcialmente amassadas.

Adicione mais sal, se necessário.

Combine coentro, hortelã, cebolinha, pimenta serrano, suco de limão e iogurte no liquidificador.

Misture até ficar homogêneo.

Tempere com sal.

Espalhe algumas colheres do recheio na metade de 1 tortilha.

Repita com o restante do recheio e das tortilhas.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.

Cozinhe cada quesadilla até dourar e ficar crocante, 2 a 3 minutos de cada lado.

Transfira a quesadilla para a superfície de trabalho e corte em três.

Coloque no prato e sirva em qualquer temperatura, junto com o molho chutney.