Salmón Estofado con Hinojo y Manzana

Sazona la harina con sal y pimienta; draga el salmón en él. En una sartén profunda calentar la mitad del aceite de oliva y la mantequilla hasta que burbujee.

Dorar los trozos de salmón por ambos lados a fuego alto. Retirar a un plato y mantener caliente.

Agregue la cebolla y el aceite restante a la sartén y cocine a fuego moderado hasta que se dore ligeramente, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Agregue el caldo de res y la sidra y caliente a fuego lento. Regrese el salmón a la sartén junto con el jugo recogido en el plato.

Tape y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que el salmón se desmenuce al presionarlo ligeramente.

Levante el pescado con una espátula ranurada; colocar en un plato.

Rodear con las manzanas y el hinojo.

Si la salsa está fina, reduzca durante varios minutos para que espese.

Agrega el jugo de limón y vierte sobre todo.

Rinde 4 porciones.