ライ麦パン

小麦粉、イースト、塩をボウルに入れます。水差しに蜂蜜を250mlの温水と混ぜ、その液体をボウルに注ぎ、混ぜて生地を形成します。ライ麦粉は非常に乾燥しており、多くの水を吸収します。生地が乾燥しすぎているように見える場合は、柔らかい生地ができるまでさらに温水を加えます。作業台の上に取り出し、滑らかになるまで 10 分間こねます。ライ麦には白粉よりもグルテンが少ないため、生地は従来の白いパンほどもちもち感がありません。

生地を油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆い、暖かい場所で1〜2時間、または約2倍の大きさになるまで発酵させます。 2ポンド/900gのパン型に小麦粉をまぶします。

生地を作業台に戻し、気泡を取り除くために軽くこねます。キャラウェイシードを使用する場合は、生地に混ぜ込みます。滑らかな楕円形のパンの形を作り、型に入れます。油を塗ったラップで缶を覆い、暖かい場所でさらに 1 ～ 1.5 時間、またはサイズが 2 倍になるまで発酵させます。

オーブンを220℃/200℃のファン/ガスに加熱します。 7. ラップを剥がし、パンの表面にライ麦粉をまぶします。斜めに数か所切り込みを入れ、焦げ茶色になり、たたくと空洞の音がするまで30分間焼きます。ワイヤー冷却ラックに移し、お召し上がりになる前に少なくとも 20 分間冷ましてください。