Roggenbrot

Mehl, Hefe und Salz in eine Schüssel geben. In einem Krug den Honig mit 250 ml warmem Wasser vermischen, die Flüssigkeit in die Schüssel gießen und zu einem Teig verrühren. Roggenmehl kann ziemlich trocken sein und nimmt viel Wasser auf. Wenn der Teig zu trocken aussieht, fügen Sie mehr warmes Wasser hinzu, bis ein weicher Teig entsteht. Geben Sie ihn auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 10 Minuten lang, bis er glatt ist. Roggen enthält weniger Gluten als Weißmehl, sodass sich der Teig nicht so elastisch anfühlt wie bei einem herkömmlichen Weißbrot.

Geben Sie den Teig in eine gut geölte Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1–2 Stunden lang gehen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Eine 900-g-Kastenform mit Mehl bestäuben.

Geben Sie den Teig wieder auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn kurz, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Wenn Sie Kümmel verwenden, geben Sie diese in den Teig ein. Zu einem glatten ovalen Laib formen und in die Form geben. Decken Sie die Form mit geölter Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort weitere 1 – 1,5 Stunden lang gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Ofen auf 220 °C/200 °C Umluft/Gas vorheizen. 7. Die Frischhaltefolie entfernen und die Oberfläche des Laibs mit Roggenmehl bestäuben. Schneiden Sie ein paar schräge Einschnitte und backen Sie es dann 30 Minuten lang, bis es dunkelbraun ist und beim Klopfen hohl klingt. Auf ein Gitterrost legen und vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen