Рататуй

Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Положите их на доску срезом вниз, снова разрежьте вдоль пополам, а затем поперек на кусочки толщиной 1,5 см. Отрежьте у кабачков концы, а затем поперек на ломтики толщиной 1,5 см. Очистите перец от плодоножки до низа. Держите вертикально, обрежьте стебель, затем разрежьте на 3 части. Срежьте мембрану, затем нарежьте небольшими кусочками.

Надрежьте небольшой крестик у основания каждого помидора, затем положите их в жаропрочную миску. Помидоры залить кипятком, оставить на 20 секунд, затем вынуть. Слейте воду, замените помидоры и залейте холодной водой. Дайте остыть, затем снимите кожицу. Помидоры разрежьте на четвертинки, соскребите ложкой семена, затем крупно нарежьте мякоть.

Поставьте сотейник на средний огонь и, когда он станет горячим, налейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте баклажаны по 5 минут с каждой стороны, пока кусочки не станут мягкими. Отложите их в сторону и обжарьте кабачки в еще одной столовой ложке масла в течение 5 минут до золотистого цвета с обеих сторон. Повторите то же самое с перцами. Не переваривайте овощи на этом этапе, так как на следующем этапе им еще предстоит провариться.

Порвите листья базилика и отложите в сторону. Обжарьте лук на сковороде 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще мин. Добавьте уксус и сахар, затем добавьте помидоры и половину базилика. Верните овощи в кастрюлю, посолите и поперчите и готовьте 5 минут. Подавайте с базиликом.