Ratatouille

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento. Coloque-os no tabuleiro, corte com o lado voltado para baixo, corte novamente ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de 1,5 cm. Corte as pontas das abobrinhas e depois corte-as em fatias de 1,5 cm. Descasque os pimentões do talo até o fundo. Segure na posição vertical, corte ao redor do talo e depois corte em 3 pedaços. Corte qualquer membrana e depois corte em pedaços pequenos.

Faça uma pequena cruz na base de cada tomate e coloque-os em uma tigela refratária. Despeje água fervente sobre os tomates, deixe por 20 segundos e retire. Retire a água, substitua os tomates e cubra com água fria. Deixe esfriar e retire a pele. Corte os tomates em quartos, retire as sementes com uma colher e pique a polpa grosseiramente.

Coloque uma frigideira em fogo médio e quando estiver bem quente, coloque 2 colheres de sopa de azeite. Doure as berinjelas por 5 minutos de cada lado até que os pedaços fiquem macios. Reserve e frite as abobrinhas em outra colher de sopa de óleo por 5 minutos, até dourar dos dois lados. Repita com os pimentões. Não cozinhe demais os vegetais nesta fase, pois eles ainda terão mais tempo para cozinhar na próxima etapa.

Rasgue as folhas de manjericão e reserve. Cozinhe a cebola na panela por 5 minutos. Adicione o alho e frite por mais um min. Junte o vinagre e o açúcar e, em seguida, acrescente os tomates e metade do manjericão. Retorne os legumes à panela com um pouco de sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos. Sirva com manjericão.