レミーのおいしいレストラン

茄子は縦半分に切ります。切り口を下にして台に置き、さらに縦半分に切り、さらに横に1.5cm幅に切ります。ズッキーニの端を切り落とし、1.5cm幅に切ります。ピーマンはヘタから下まで皮をむきます。縦に持ち、ヘタの周りを切り、3等分に切ります。膜を切り取り、一口大に切ります。

トマトの根元に小さな十字の切り込みを入れ、耐熱ボウルに入れます。トマトに熱湯を注ぎ、20秒ほど放置してから取り出します。水を捨て、トマトを入れて冷水を注ぎます。冷めてから皮を剥きます。トマトは4等分にし、スプーンで種をこそぎ取り、果肉を粗く刻みます。

フライパンを中火にかけ、温まったらオリーブオイル大さじ2を入れます。ナスが柔らかくなるまで、片面5分間ずつ焼きます。それらを脇に置き、ズッキーニを別の大さじ油で両面が黄金色になるまで5分間炒めます。ピーマンでも繰り返します。次のステップでさらに調理が残っているため、この段階で野菜を加熱しすぎないでください。

バジルの葉をちぎって置いておきます。玉ねぎを鍋で5分間炒めます。ニンニクを加えてさらに1分間炒めます。酢と砂糖を加えて混ぜ、トマトとバジルの半分を加えます。野菜を鍋に戻し、塩、コショウを加えて5分間煮ます。バジルを添えてお召し上がりください。