راتاتوي

نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول. ضعها على اللوح، واقطع جانبها لأسفل، ثم قطعها إلى نصفين بالطول مرة أخرى ثم عرضيًا إلى قطع بحجم 1.5 سم. قطعي أطراف الكوسة ثم قطعيها إلى شرائح بحجم 1.5 سم. قشر الفلفل من الساق إلى الأسفل. أمسكها في وضع مستقيم، ثم قطعها حول الساق، ثم قطعها إلى 3 قطع. قم بإزالة أي غشاء، ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.

اصنعي علامة صليب صغيرة على قاعدة كل حبة طماطم، ثم ضعيها في وعاء مقاوم للحرارة. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ونتركها لمدة 20 ثانية، ثم نخرجها. اسكبي الماء واستبدلي الطماطم وغطيها بالماء البارد. يترك ليبرد ثم يقشر الجلد. قطعي الطماطم إلى أرباع، وأزيلي البذور بملعقة، ثم قطعي اللحم فرماً خشناً.

ضعي مقلاة على نار متوسطة وعندما تسخن ضعي 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. قم بتحمير الباذنجان لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى تصبح القطع طرية. ضعيها جانباً واقلي الكوسا في ملعقة كبيرة أخرى من الزيت لمدة 5 دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين. كرر مع الفلفل. لا تبالغ في طهي الخضار في هذه المرحلة، حيث سيتبقى لها المزيد من الطهي في الخطوة التالية.

قومي بتمزيق أوراق الريحان واتركيها جانباً. اطهي البصل في المقلاة لمدة 5 دقائق. أضيفي الثوم واقليه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الخل والسكر ثم أضيفي الطماطم ونصف كمية الريحان. أعيدي الخضار إلى المقلاة مع قليل من الملح والفلفل واطهيها لمدة 5 دقائق. يقدم مع الريحان.