Ratatouille

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Colóquelos en la tabla, con el lado cortado hacia abajo, córtelos por la mitad nuevamente a lo largo y luego a lo ancho en trozos de 1,5 cm. Cortar los extremos de los calabacines y luego cortarlos en rodajas de 1,5 cm. Pelar los pimientos desde el tallo hasta el fondo. Manténgalo en posición vertical, corte alrededor del tallo y luego córtelo en 3 trozos. Corte cualquier membrana y luego córtela en trozos pequeños.

Haz una pequeña cruz en la base de cada tomate y luego colócalos en un recipiente resistente al calor. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, déjelos por 20 segundos y luego retírelos. Vierta el agua, reemplace los tomates y cúbralos con agua fría. Deje enfriar y luego retire la piel. Corta los tomates en cuartos, quita las semillas con una cuchara y luego pica la pulpa en trozos grandes.

Pon una sartén a fuego medio y cuando esté caliente, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar las berenjenas durante 5 minutos por cada lado hasta que los trozos estén suaves. Resérvalos y fríe los calabacines en otra cucharada de aceite durante 5 minutos, hasta que estén dorados por ambos lados. Repita con los pimientos. No cocines demasiado las verduras en esta etapa, ya que les quedará un poco más de cocción en el siguiente paso.

Rompe las hojas de albahaca y reserva. Cocine la cebolla en la sartén durante 5 minutos. Añade el ajo y sofríe un minuto más. Agregue el vinagre y el azúcar, luego agregue los tomates y la mitad de la albahaca. Regrese las verduras a la sartén con un poco de sal y pimienta y cocine por 5 minutos. Servir con albahaca.