Ratatouille

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Enduisez le fond et les côtés d’une cocotte de 1 1/2 litre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle moyenne à feu moyen.

Cuire et remuer l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Incorporer le persil et l'aubergine.

Cuire et remuer jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ 10 minutes.

Assaisonner avec du sel au goût.

Répartir uniformément le mélange d'aubergines au fond de la cocotte préparée.

Saupoudrer de quelques cuillères à soupe de parmesan.

Étalez les courgettes en une couche uniforme sur le dessus.

Salez légèrement et saupoudrez d'un peu plus de fromage.

Continuez à superposer de cette façon, avec l'oignon, les champignons, le poivron et les tomates, en recouvrant chaque couche d'une pincée de sel et de fromage.

Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.