Ratatouille

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Cubra el fondo y los lados de una cacerola de 1 1/2 cuarto con 1 cucharada de aceite de oliva.

Caliente la 1 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén mediana a fuego medio.

Cocine y revuelva el ajo hasta que esté ligeramente dorado.

Incorpora el perejil y la berenjena.

Cocine y revuelva hasta que la berenjena esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Sazone con sal al gusto.

Extienda la mezcla de berenjenas de manera uniforme sobre el fondo de la cacerola preparada.

Espolvorea con unas cucharadas de queso parmesano.

Extienda el calabacín en una capa uniforme encima.

Salpimentar ligeramente y espolvorear con un poco más de queso.

Continúe colocando capas de esta manera, con cebolla, champiñones, pimiento morrón y tomates, cubriendo cada capa con una pizca de sal y queso.

Hornea en horno precalentado durante 45 minutos.