Salmão Curado Rápido

Name: Salmão Curado Rápido
Prep time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 1/2 cups água fria; 1/2 cup sal kosher (como Diamond Crystal®); 1/3 cup açúcar branco; 1 pound filé de salmão cortado ao centro, espinhas removidas

⏱️ Pronto em 15 min 🥄 Prep 15 min 👥 4 porções 👁️ 16 visualizações

Você vai adorar esta técnica de cura rápida do salmão. Embora o processo seja incrivelmente simples, as variações potenciais são infinitas. Quer se trate de salmoura ou de temperos pós-cura, isso é algo que implora por adaptação. Sal defumado, chipotle ou páprica defumada podem ser usados antes ou depois da cura para tornar as coisas um pouco mais desleixadas, e nem me fale sobre as ervas. Após a cura de 3 minutos, você pode polvilhar as fatias com endro, estragão, cerefólio e/ou tomilho.

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🔗 Receita adaptada de AllRecipes

#Menos de 1 Hora #Menos de 30 minutos #Menos de 15 minutos #Jantar

📊 Resumo

Preparo 15 min

Porções 4

Dificuldade Easy

🛒 Ingredientes

2 1/2 cups água fria

1/2 cup sal kosher (como Diamond Crystal®)

1/3 cup açúcar branco

1 pound filé de salmão cortado ao centro, espinhas removidas

Informação Nutricional

Porções por receita 4

Tamanho da porção 1 porção

Quantidade por porção

Calorias 272

% Valor Diário*

Gordura total 12.3g 16%

Gordura saturada 0g 0%

Gordura trans 0g

Colesterol 0mg 0%

Sódio 11458mg 498%

Carboidratos totais 16.7g 6%

Fibra alimentar 0g 0%

Açúcares totais 16.7g

Proteína 22.6g 45%

Vitamina D 0mcg 0%

Cálcio 0mg 0%

Ferro 0mg 0%

Potássio 0mg 0%

* O % Valor Diário (VD) indica o quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas como referência geral.

👨‍🍳 Modo de preparo

Misture água, sal e açúcar em uma tigela grande até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.

Corte o salmão ao longo de um lado do tecido conjuntivo central até a pele, mas não completamente.

Vire a faca paralelamente à tábua e corte a pele do salmão.

Repita para o lado restante e descarte a pele e o tecido conjuntivo.

Corte cada filé em fatias de 1/4 de polegada.

Trabalhando em lotes de 5, coloque as fatias em salmoura por 3 minutos.

Remova as fatias curadas usando uma escumadeira sobre uma gradinha e seque delicadamente com papel toalha.

Disponha o salmão em uma única camada em uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, de 2 horas à noite.