Faisan Sous Verre
Le faisan sous verre est un plat de faisan rôti raffiné avec des champignons, une sauce à la crème et une présentation brillante, servi sous un dôme en verre pour emprisonner l'arôme et le drame afin que l'arôme se soulève lorsque le dôme est retiré à table.
🔗 Recette adaptée de Wikidata (Dish)
Assaisonner le faisan et le saisir délicatement dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore humide.
Cuire les échalotes et les champignons dans la même poêle jusqu'à ce que leur jus réduise.
Déglacer avec le cognac, ajouter le bouillon et la crème et laisser mijoter dans une sauce légère.
Remettre le faisan brièvement au chaud sans trop le cuire.
Assiette de champignons et sauce, puis recouvrir d'un dôme en verre pour le service.
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