Poitrine de dinde rôtie au four

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélanger 1/4 tasse de beurre, l'ail, le paprika, l'assaisonnement italien, l'assaisonnement à l'ail et aux herbes, le sel et le poivre noir dans un bol.

Placer la poitrine de dinde, côté peau vers le haut, dans une rôtissoire.

Détachez la peau avec vos doigts ; Badigeonner la moitié du mélange de beurre sur la poitrine de dinde et sous la peau.

Réserver le reste du mélange de beurre.

Couvrez la poitrine de dinde sans serrer de papier d'aluminium.

Rôtir au four préchauffé pendant 1 heure; badigeonner la poitrine de dinde du reste du mélange de beurre.

Remettre au four et rôtir jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine, sans toucher l'os, indique 165 degrés F (65 degrés C), environ 30 minutes de plus.

Laisser reposer la poitrine de dinde 10 à 15 minutes avant de servir.

Pendant que la dinde repose, transférer le jus de cuisson dans une poêle.

Écumez l'excès de graisse en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle.

Placer la poêle à feu doux; cuire et incorporer l'échalote dans la graisse de dinde jusqu'à ce qu'elle soit opaque, environ 5 minutes.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle avec l'échalote et incorporer le vin blanc en fouettant, en grattant les morceaux de nourriture dorés de la poêle.

Incorporer le bouillon de poulet et la farine jusqu'à consistance lisse.

Porter à ébullition en fouettant constamment jusqu'à épaississement.

Pour une sauce plus crémeuse et plus légère, fouettez moitié-moitié.