Omelete Oriental (da Clínica Diabética Joslin)

Combine o frango, o broto de feijão, as castanhas-d'água e o molho de soja e misture bem.

Reserve.

Misture os ovos, a água, o pimentão verde, a cebola, o sal e a pimenta com um garfo.

Aqueça manteiga ou margarina em uma frigideira de 25 centímetros.

Despeje a mistura de ovos.

Com uma espátula, puxe as porções cozidas de ovo em direção ao centro para que as porções não cozidas fluam para o fundo. Cozinhe até que o fundo esteja firme e levemente dourado e o topo cremoso. Disponha a mistura de frango em metade da omelete.

Com uma espátula, dobre a outra metade e desenforme na travessa.

Rende 2 porções.

Cada porção equivale a 3 onças de carne e 1 vegetal.