Codorniz frita a la antigua usanza

Partir las codornices limpias a lo largo; lavar y luego secar.

Mezcla la harina, la sal y la pimienta; espolvorear sobre las codornices.

Enrolle los trozos de carne para cubrirlos.

En una sartén pesada o eléctrica, derrita la margarina y dore la carne.

Agrega agua; cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Voltee la carne durante el tiempo de cocción; no deje que hierva hasta secarse.

Si el nivel del líquido cae por debajo de 1/2 taza, agregue más agua.

Agrega los champiñones, el perejil, el caldo y la crema; espolvorear con pimentón.

Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que estén tiernos.

Voltee la carne durante el tiempo de cocción una o dos veces.

No permita que la salsa se cocine.

Si es necesario, agregue más crema y agua (en porciones iguales).