Ma Po Tofu

Adicione uma pequena pitada de sal e óleo de gergelim à carne picada. Misture bem e reserve.

Misture 1 colher de sopa de amido de milho com 2 e ½ colheres de sopa de água em uma tigela pequena para fazer amido de água.

Corte o tofu em cubos quadrados (cerca de 2 cm). Deixe ferver uma grande quantidade de água e adicione uma pitada de sal. Deslize o tofu e cozinhe por 1 minuto. Saia e escorra.

Pegue uma wok e aqueça cerca de 2 colheres de óleo, frite a carne picada até ficar crocante. Transfira a carne e deixe o óleo dentro.

Frite o doubanjiang por 1 minuto em fogo lento e depois adicione o alho, a cebolinha branca, o gengibre e o feijão preto fermentado para cozinhar por 30 segundos até aromatizar. Em seguida, misture os flocos de pimenta.

Adicione água aos temperos e leve para ferver em fogo alto. Deslize suavemente os cubos de tofu. Adicione o molho de soja light e a carne. Abaixe o fogo depois de ferver e cozinhe por 6-8 minutos. Em seguida, adicione o alho picado.

Mexa o amido da água e despeje metade da mistura na panela fervente. Aguarde cerca de 30 segundos e despeje a outra metade. Você pode provar um pouco o tofu e adicionar uma pitada de sal, se não for salgado o suficiente. Aliás, se achar que está muito picante, acrescente um pouco de açúcar para suavizar o sabor. Mas tome cuidado porque o caldo está muito quente neste momento.

Transfira quando quase todos os temperos grudam nos cubos de tofu. Polvilhe pimenta Szechuan em pó (a gosto) e folhas de alho picadas, se usar.

Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.