Lasaña de berenjena baja en carbohidratos

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Corta los extremos de la berenjena y luego córtala a lo largo de aproximadamente 3 mm (⅛ de pulgada) de grosor.

Espolvorea las rodajas de berenjena con sal marina por ambos lados y déjalas reposar durante 10 minutos para extraer la humedad. Seque con toallas de papel para eliminar el exceso de líquido.

Engrasa ligeramente una sartén con aceite de oliva y calienta a fuego medio. Ase las rodajas de berenjena durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que se vean las marcas de la parrilla. Retirar de la sartén y reservar.

En una cacerola mediana, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-bajo, luego agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Saltee durante unos 3 minutos, hasta que el ajo esté fragante pero no dorado. Agrega los tomates triturados y 1 cucharadita de sal, revolviendo bien para incorporar el ajo y el pimiento rojo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, reduciendo el fuego si la salsa comienza a burbujear demasiado. Agregue la albahaca y revuelva para combinar. Retirar del fuego y reservar.

En un tazón mediano, bate el huevo, luego agrega la ricota, 1½ tazas (150 g) de mozzarella, ¾ de taza (80 g) de parmesano y el condimento italiano. Mezclar bien para combinar.

Armar la lasaña. En una fuente para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas), agregue suficiente salsa para cubrir el fondo de la fuente y extiéndala en una capa uniforme. Agrega una capa de rodajas de berenjena, cubriendo completamente el fondo del plato. Está bien si las rodajas de berenjena se superponen ligeramente. Agrega una capa de la mezcla de ricotta y extiende en una capa fina y uniforme. Repita con los ingredientes restantes, terminando con una capa de salsa. Espolvorea el resto de la mozzarella y el parmesano encima.

Hornee por 45 minutos, hasta que el queso esté completamente derretido.

Encienda el asador a temperatura alta y ase durante 5 minutos, o hasta que el queso de encima esté dorado y burbujeante.

Retire la lasaña del horno y déjela reposar durante 15-20 minutos antes de servir para que la lasaña tenga tiempo de endurecerse.

Sirva adornado con albahaca fresca.

¡Disfrutar!