Low Carb Auberginenlasagne

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F (190 °C) vor.

Schneiden Sie die Enden der Aubergine ab und schneiden Sie sie dann der Länge nach in etwa 3 mm dicke Scheiben.

Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Meersalz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen. Mit Papiertüchern trocken tupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Eine Grillpfanne leicht mit Olivenöl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Grillen Sie die Auberginenscheiben auf jeder Seite 2-3 Minuten lang oder bis Grillspuren sichtbar sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In einem mittelgroßen Topf einen Spritzer Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und dann den Knoblauch und die Paprikaflocken hinzufügen. Etwa 3 Minuten lang anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist. Fügen Sie die zerdrückten Tomaten und 1 Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie gut um, um den Knoblauch und den roten Pfeffer zu vermischen. 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Hitze reduzieren, wenn die Soße zu stark sprudelt. Das Basilikum dazugeben und umrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Schüssel das Ei verquirlen, dann Ricotta, 1½ Tassen (150 g) Mozzarella, ¾ Tasse (80 g) Parmesan und das italienische Gewürz hinzufügen. Zum Kombinieren gut vermischen.

Die Lasagne zusammenstellen. Geben Sie in eine 23 x 33 cm große Auflaufform so viel Soße, dass der Boden der Auflaufform bedeckt ist, und verteilen Sie sie gleichmäßig. Fügen Sie eine Schicht Auberginenscheiben hinzu, sodass der Boden der Form vollständig bedeckt ist. Es ist in Ordnung, wenn die Auberginenscheiben leicht überlappen. Eine Schicht der Ricotta-Mischung hinzufügen und in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen und mit einer Schicht Soße abschließen. Restlichen Mozzarella und Parmesan darüber streuen.

45 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Schalten Sie den Grill auf höchste Stufe und grillen Sie 5 Minuten lang oder bis der Käse oben gebräunt und sprudelnd ist.

Nehmen Sie die Lasagne aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren 15–20 Minuten ruhen, damit die Lasagne Zeit zum Festwerden hat.

Mit frischem Basilikum garniert servieren.

Genießen!