لازانيا الباذنجان منخفضة الكربوهيدرات

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

اقطعي أطراف الباذنجان ثم قطّعيه إلى شرائح طولية بسمك حوالي ⅛ بوصة (3 مم).

رشي شرائح الباذنجان بالملح البحري على الجانبين واتركيها لمدة 10 دقائق لامتصاص الرطوبة. جفف بالمناشف الورقية لإزالة السائل الزائد.

دهن صينية الخبز بقليل من زيت الزيتون وتسخينها على نار متوسطة. قم بشوي شرائح الباذنجان لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، أو حتى تظهر علامات الشوي. أخرجه من المقلاة واتركه جانباً.

في قدر متوسطة الحجم، سخني القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة، ثم أضيفي رقائق الثوم والفلفل الأحمر. يُقلى لمدة 3 دقائق تقريبًا، حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يكتسب اللون البني. أضيفي الطماطم المهروسة وملعقة صغيرة من الملح، مع التحريك جيدًا لدمج الثوم والفلفل الأحمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، مع تقليل الحرارة إذا بدأت الصلصة في ظهور فقاعات أكثر من اللازم. يضاف الريحان ويقلب ليمتزج. ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.

في وعاء متوسط، اخفقي البيضة ثم أضيفي الريكوتا و1½ كوب (150 جم) من جبن الموتزاريلا و¾ كوب (80 جم) من جبن البارميزان والتوابل الإيطالية. تخلط جيدا للجمع.

قم بتجميع اللازانيا. في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم)، أضيفي كمية كافية من الصلصة لتغطية قاع الطبق ووزعيها في طبقة متساوية. أضيفي طبقة من شرائح الباذنجان بحيث تغطي قاع الطبق بالكامل. لا بأس إذا كانت شرائح الباذنجان متداخلة قليلاً. أضف طبقة من خليط الريكوتا ووزعها في طبقة رقيقة ومتساوية. كرر ذلك مع باقي المكونات، وانتهي بطبقة من الصلصة. رشي ما تبقى من جبن الموتزاريلا والبارميزان على الوجه.

اخبزيها لمدة 45 دقيقة، حتى تذوب الجبنة بالكامل.

اقلب الشواية على نار عالية واتركها لمدة 5 دقائق، أو حتى يتحول لون الجبن الموجود في الأعلى إلى اللون البني وتظهر فقاعات.

أخرجي اللازانيا من الفرن واتركيها لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم حتى تتماسك اللازانيا.

يقدم مزيناً بالريحان الطازج.

يتمتع!