Bisque de homard

Lavez les queues de homard.

Faire bouillir les queues de homard en les plongeant dans le bouillon de poulet bouillant pendant 2 minutes.

Arroser d’eau froide pour refroidir. Couper la membrane sous la coquille et retirer la viande.

Remettez les coquilles vides dans le bouillon.

Coupez la chair de homard en bouchées, saupoudrez de madère et réservez.

Ajouter les carottes, les oignons, le laurier, la marjolaine et le vin au bouillon et aux coquilles.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Tapisser une passoire de couches de gaze.

Placer sur un bol et filtrer le mélange à travers celui-ci.

Laisser reposer quelques minutes pour récupérer tout le liquide.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.

Incorporer la farine; mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le bouillon de homard, le lait et le concentré de tomates.

Laisser mijoter environ 10 minutes, en remuant, jusqu'à consistance lisse et épaissie.

Retirer du feu; ajouter la chair de homard, la crème épaisse, le sel et le gros poivre au goût.

Pour 6 personnes.