Bisque De Langosta

Lavar las colas de langosta.

Sancoche las colas de langosta colocándolas en caldo de pollo hirviendo durante 2 minutos.

Moje en agua fría para enfriar. Corte la membrana en la parte inferior del caparazón y retire la carne.

Vuelva a poner las cáscaras vacías en el caldo.

Corte la carne de langosta en trozos pequeños, espolvoree con Madeira y reserve.

Agregue zanahorias, cebollas, laurel, mejorana y vino al caldo y las cáscaras.

Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Forra un colador con capas de estopilla.

Colóquelo sobre un tazón y cuele la mezcla.

Dejar reposar unos minutos para que adquiera todo el líquido.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande.

Agrega la harina; mezcle hasta que quede suave.

Agrega el caldo de langosta, la leche y la pasta de tomate.

Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo, hasta que quede suave y espeso.

Retirar del fuego; agregue la carne de langosta, la crema espesa, sal y pimienta gruesa al gusto.

Sirve 6.