Khobz El Dar (pão de semolina argelino)

Misture 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de semolina, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, açúcar, fermento e sal em uma tigela grande. Junte o óleo, o ovo e a clara de ovo. Junte o leite morno lentamente até formar uma massa líquida.

Cubra a tigela com um prato ou filme plástico; deixe repousar em temperatura ambiente até formar espuma, cerca de 1 hora.

Junte 2 3/4 xícaras de farinha com uma colher de pau até formar uma massa pegajosa. Cubra novamente e deixe descansar por 30 minutos.

Forre uma assadeira com papel manteiga ou uma esteira.

Polvilhe 1 colher de sopa de farinha sobre a massa e as mãos. Misture a massa, adicionando farinha conforme necessário, 1 colher de sopa de cada vez, até que ela se solte das laterais da tigela. Forme um pão redondo e coloque na assadeira preparada. Cubra frouxamente com uma toalha e deixe crescer por 1 hora em local aquecido até que o pão dobre de volume.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Bata a gema e a água em uma tigela com um garfo; pincele toda a superfície do pão. Polvilhe 1 colher de sopa de sementes de gergelim por cima.

Asse no forno pré-aquecido até o pão ficar dourado, cerca de 20 a 25 minutos.