ケニアビーフカレー

ダッチオーブンまたはスープポットに水4カップを入れて沸騰させます。牛肉、にんにく、生姜を加えてよく混ぜます。穏やかに沸騰させ、蓋をし、時々かき混ぜながら20分間煮ます。上部に泡状のアクが付着しても、スプーンで取り除くか、かき混ぜて戻してください。

火から下ろして水を切りますが、余分な水分は後で使うために取っておきます。

鍋またはダッチオーブンを中火に戻し、食用油大さじ2を入れます。油がきらめくようになったら、玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで5〜7分間炒めます。

トマトを玉ねぎに加え、トマトが崩れるまで時々かき混ぜながら3〜5分間調理を続けます。

トマトと玉ねぎを混ぜたものに、水気を切った牛肉を加え、よく混ぜます。時々かき混ぜながら中火で5分間煮続けます。

パプリカ、コショウ、カレー粉、トマトペースト、塩を加えて味を調え、よく混ぜます。

牛肉を茹でるのに使った余分な水を戻し、かぶるくらいの水を加えます。沸騰させ、火を弱め、蓋をせず、時々かき混ぜながら、約1時間、または肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで煮ます。ビーフカレーが乾燥してくっつき始めた場合、またはカレーにもっとスープのような一貫性を持たせたい場合は、水を追加してください。

ビーフカレーが完成したら火から下ろし、味を見て好みの調味料で調整します。新鮮な唐辛子とコリアンダーを飾ります。